اعداد وتصوير: تغريد العبدلي /
تعد الدولمة من الأطباق الفلكورية العراقية التي لا منافس لها في أيام العطل والمناسبات والجمعات العائلية... اليوم سنقدم شيئاً جديداً؛اكلة الدولمة بالطريقة المتبعة في شمال وطننا الحبيب... المقادير: * 3 أكواب رز * نصف كيلو لحم غنم مفروم خشن * نصف كيلو شجر (كوسا) * باقة سلق * ورق عنب حسب الرغبة * ربع كيلو فلفل أخضر وأحمر * نصف كيلو باذنجان * باقة شبنت مفرومة * باقة بقدونس مفرومة * خمس حبات بصل كبيرة * فصا ثوم * لبن زبادي (الأفضل المدخن) * زيت أو دهن (سمن حيواني) * ليمون حامض (اخياري) * ملح وفلفل أسود * فلفل أحمر (بابريكا) * سماق وشطّة * باقلاء مفلَّسة (اختياري). طريقة الإعداد:
* ينقع الأرز لمدة ساعة... في هذه الأثناء نحفر الباذنجان والشجر ونفرغهما من الداخل، وتفرم بواقي الباذنجان والشجر وتوضع في كاسة كبيرة. * ندق البصل من كل الجهات حتى يلين ونزيل القمع الأعلى ومن تحت، ونعمل شقاً طولياً ونبدأ بإخراج الطبقات الواحدة تلو الأخرى. * نفرم بقايا البصل ونضيفه مع اللحم إلى خليط الشجر والباذنجان ونضيف الرز المنقوع. * نضيف إلى الرز، البهارات، الملح والثوم المبروش واللبن... نضع دهناً أو زيتاً في قعر قدر عميق ونصفّ سيقان السلق مع كمية من الباقلاء وأضلاع لحم غنم (إن وجدت). * نقوم بحشو ورق العنب ثم الشجر والباذنجان والفلفل والبصل والسلق بالحشوة وتصف بالترتيب: البصل ثم السلق فباقي الخضار. * يوضع القدر على نار عالية لمدة 10 دقائق ويضاف إليه الزيت والملح ونصف كوب لبن وعصير الليمون الحامض. * يترك القدر على نار متوسطة مع إضافة كمية من الماء ويترك حتى ينشف الماء وتنضج المكونات كلها وتقدم حارة مع الخبز والمخللات .
